Hazır noodle ürünlerinin uzun raf ömrü çoğu zaman doğrudan “yüksek kimyasal içeriği” ile ilişkilendirilebiliyor. Ancak raf ömrünü belirleyen en temel unsurlardan biri, üretim sürecindeki düşük nem seviyesidir. Noodle blokları üretim sırasında önce buharda pişirilir, ardından kontrollü şekilde kızartılarak veya kurutularak içerisindeki nem oranı önemli ölçüde düşürülür. Bu işlem sonucunda ürünün su aktivitesi azalır. Mikroorganizmaların çoğalabilmesi…

Read more

MSG (Monosodyum Glutamat), gıdalarda “umami” olarak tanımlanan lezzet profilini desteklemek amacıyla kullanılan bir lezzet artırıcıdır. “Umami”; tatlı, tuzlu, ekşi ve acının yanında temel tatlardan biri olarak kabul edilir ve özellikle etsi, yoğun ve doyurucu tat algısıyla ilişkilendirilir. MSG’nin temel bileşeni olan glutamat; domates, mantar, parmesan peyniri, soya sosu gibi birçok doğal gıdada da doğal olarak…

Read more