MSG (Monosodyum Glutamat), gıdalarda “umami” olarak tanımlanan lezzet profilini desteklemek amacıyla kullanılan bir lezzet artırıcıdır. “Umami”; tatlı, tuzlu, ekşi ve acının yanında temel tatlardan biri olarak kabul edilir ve özellikle etsi, yoğun ve doyurucu tat algısıyla ilişkilendirilir.

MSG’nin temel bileşeni olan glutamat; domates, mantar, parmesan peyniri, soya sosu gibi birçok doğal gıdada da doğal olarak bulunur. MSG ise glutamik asidin sodyum tuzu formudur. Vücut, doğal kaynaklardan gelen glutamat ile MSG’den gelen glutamatı benzer şekilde metabolize eder.

MSG, dünya genelinde uzun yıllardır kullanılan ve üzerine çok sayıda bilimsel araştırma yapılmış bir bileşendir. FDA (Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi), EFSA (Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi) ve JECFA (FAO/WHO Ortak Gıda Katkı Maddeleri Uzman Komitesi) gibi uluslararası otoriteler tarafından belirlenen kullanım koşulları çerçevesinde güvenli kabul edilmektedir.

Zaman zaman MSG hakkında farklı görüşler gündeme gelebilmektedir. Ancak mevcut bilimsel değerlendirmelerde, mevzuata uygun miktarlarda kullanılan MSG’nin genel tüketici popülasyonu için güvenli olduğu belirtilmektedir.

Burada önemli olan nokta, tek bir bileşeni “tamamen zararlı” ya da “tamamen faydalı” olarak değerlendirmekten çok; genel beslenme düzeni, porsiyon dengesi ve bilinçli tüketim yaklaşımıdır.