Üretim süreci genel olarak şu adımlardan oluşur:
- Hammadde Kontrolü
- Un, su, tuz ve diğer hammaddeler kalite kontrol laboratuvarında analiz edilir.
- Uygun bulunan hammaddeler üretime alınır.
- Hamurun Hazırlanması
- Un, su ve reçeteye göre belirlenen diğer bileşenler büyük endüstriyel mikserlerde karıştırılır.
- Hamur belirli bir süre dinlendirilerek istenen yapıya ulaşması sağlanır.
- Hamurun Açılması
- Hamur, silindirlerden geçirilerek kademeli olarak inceltilir.
- Kalınlık bilgisayar kontrollü sistemlerle hassas şekilde ayarlanır.
- Şerit Haline Getirme ve Kesme
- İncelen hamur özel bıçaklarla ince noodle şeritleri halinde kesilir.
- Aynı anda karakteristik dalgalı (kıvırcık) şekli verilir.
- Buharda Pişirme
- Noodle, yüksek sıcaklıktaki buhar tünellerinden geçirilir.
- Bu işlem nişastanın jelatinleşmesini sağlayarak noodle’ın pişmesini başlatır.
- Kurutma veya Kızartma
Ürüne göre iki farklı yöntem uygulanır:
- Kızartılmış noodle: Kısa süre yüksek sıcaklıktaki bitkisel yağda kızartılır. Bu işlem nemi hızla azaltır ve raf ömrünü uzatır.
- Kurutulmuş noodle: Sıcak hava ile kurutulur. Daha düşük yağ içeriğine sahip ürünler için tercih edilir.
- Soğutma
- Ürün oda sıcaklığına kontrollü şekilde soğutulur.
- Böylece paketleme sırasında yoğuşma oluşması önlenir.
- Paketleme
- Noodle blokları otomatik makineler tarafından paketlere yerleştirilir.
- Baharat, sos ve diğer çeşni paketleri eklenir.
- Paketler hava geçirmeyecek şekilde kapatılır.
- Kalite Kontrol
Üretimin farklı aşamalarında düzenli kontroller yapılır:
- Mikrobiyolojik analizler
- Nem oranı ölçümü
- Ağırlık kontrolü
- Metal dedektörü taraması
- Paket sızdırmazlığı kontrolü
- Tat ve pişme performansı testleri
- Depolama ve Sevkiyat
- Tamamlanan ürünler uygun sıcaklık ve nem koşullarında depolanır.
- Ardından dağıtım merkezlerine ve satış noktalarına sevk edilir.
Modern tesislerde kullanılan teknolojiler
- Tam otomatik üretim hatları
- Bilgisayar kontrollü dozajlama sistemleri
- Robotik paketleme
- Görüntü işleme ile kalite kontrol
- Metal dedektörleri ve X-ray kontrol sistemleri
- SCADA/PLC tabanlı üretim otomasyonu
- Gıda güvenliği standartlarına (ör. ISO 22000, HACCP) uygun süreç yönetimi
Bu sayede modern bir noodle fabrikasında, insan temasının minimum olduğu hijyenik koşullarda saatte on binlerce paket noodle üretilebilir. Süreç boyunca her ürünün aynı kalite ve lezzet standardında olması hedeflenir.