Katkı maddeleri neden kullanılır?

Gıda katkı maddeleri yalnızca üretici tercihine göre değil; ulusal ve uluslararası mevzuatlar doğrultusunda değerlendirilir. Kullanılan katkı maddeleri, belirlenen güvenlik değerlendirmelerinden geçmiş ve resmi otoriteler tarafından kullanımına izin verilen bileşenlerdir.

Bir katkı maddesinin güvenliği değerlendirilirken:

·       günlük kabul edilebilir alım miktarı (ADI),

·       toksikolojik çalışmalar,

·       uzun dönem tüketim verileri,

·       kullanım miktarları

gibi birçok bilimsel kriter dikkate alınır.

Bizim noodle içeriğimizde olan katkı maddeleri ve işlevleri şunlardır:

a.     Potasyum Karbonat & Sodyum Karbonat (Asitlik Düzenleyiciler)

Bu bileşenler noodle’ın karakteristik esnek yapısının ve diri dokusunun oluşmasına katkı sağlar. Ayrıca ürünün pişirme sırasında formunu korumasına yardımcı olur.

Gıda üretiminde uzun yıllardır kullanılan bu bileşenler, belirlenen mevzuat limitleri çerçevesinde değerlendirilmektedir.

b.     Sodyum Polifosfat (Asitlik Düzenleyici)

Noodle’ın pişirme sırasında suyu kontrollü şekilde emmesine yardımcı olur ve yapısal bütünlüğünün korunmasına katkı sağlar.

Fosfat bileşenleri gıda sektöründe farklı ürün gruplarında yaygın şekilde kullanılmaktadır. Kullanım miktarları mevzuat limitleri doğrultusunda kontrol edilir.

c.     Guar Gam (Kıvam Arttırıcı)

Guar fasulyesinden elde edilen bitkisel kaynaklı bir bileşendir. Ürünün yapısal bütünlüğünün korunmasına yardımcı olur ve noodle’ın karakteristik dokusuna katkı sağlar.

Guar gam, birçok gıda ürününde kıvam düzenleyici olarak kullanılan lif bazlı bir bileşendir.

d.      B2 Vitamini (Riboflavin)

B2 vitamini hem ürünün besinsel içeriğine katkı sağlar hem de noodle’ın karakteristik sarı renginin oluşumunda rol oynayabilir.

Riboflavin, suda çözünen bir vitamindir ve normal enerji metabolizmasında görev alan vitaminlerden biridir.

e.     MSG, Disodyum Guanilat ve Disodyum İnosinat:

Bu bileşenler “umami” olarak tanımlanan lezzet profilinin desteklenmesine yardımcı olur ve ürünün aromatik tadının daha belirgin hale gelmesine katkı sağlar.

MSG üzerine yıllardır çok sayıda bilimsel çalışma yapılmıştır. FDA, EFSA ve JECFA gibi uluslararası otoriteler MSG’yi belirlenen kullanım koşulları çerçevesinde güvenli kabul etmektedir.

f.     Maya Özütü

İçindekiler listesinde gördüğünüz ‘Maya Özütü’, aslında binlerce yıldır ekmeğimizi kabartan, sofralarımızın en eski dostu olan doğal mayanın (ekmek mayası) ta kendisidir. Biz sadece bu mayanın en lezzetli ve besleyici ‘özünü’ alarak baharat karışımımıza ekliyoruz. Yani aslında size yabancı bir kimyasal değil, mutfağımızın en temel geleneklerinden birini sunuyoruz.

Paketli gıdalardaki her bileşenin bir teknolojik görevi vardır. Amaç ürünü yalnızca uzun ömürlü yapmak değil; güvenli ve tüketilebilir halde tutmaktır.